江水不犯河水

記者劉沛妘／台北報導

疫情趨緩、人潮回流，不過卻引發餐飲業嚴重缺工問題。台灣連鎖加盟促進協會秘書長郭士維指出，餐飲業雖然幾乎沒有人力夠的時候，但疫情前缺工15%，現在卻高達50%，造成許多老闆階級的人常常要下來第一線幫忙，而最主要的一大威脅，就是外送產業興起，許多員工都轉行當「外送員」，連廚師也是！

▲餐飲業疫情前缺工15%，現在卻高達50%。（示意圖／翻攝自pexels）

台灣連鎖加盟促進協會秘書長郭士維表示，疫情發生以後，許多內用餐飲業會先選擇休息或是裁員，這時候就有許多服務人員轉行當「外送員」，外送員相對餐飲業來說，時間較彈性，也不用被管，薪水也比較多，「他們根本都回不來餐飲業了」。現在願意投入餐飲的人越來越少，大趨勢是少子化，但外送這行業也變成是一大威脅，「疫情前是缺工15%，現在則高達50%」，會造成老闆階級的人也要下來第一線幫忙。

郭士維指出，餐飲業薪資約落在32000元以上才請得到員工，但也有餐廳是開40000元也不一定找得到員工。自己身邊就有超多人轉去當外送員，就連廚師也是，我們都開玩笑說：「現在廚師都不在廚房，都在路上跑！」因為當外送員，月薪最高的時候有10萬，即便現在競爭較高，可能薪水也還是有個6萬，但在餐廳當廚師可能只有5、6萬。

郭士維補充，現在疫情趨緩，大型集團餐飲都在擴大營運、增加據點，同時也請更多人，增加服務速度；但相對中小型餐廳，客人不斷回流，人力不足情況下，服務來不及、就無法接那麼多客人，營業額就很難回升。

▲餐飲業大缺工，外送行業成最大威脅，連廚師都去當。（示意圖／翻攝自pexels）

另外，報復性結婚潮也來了！許多在疫情期間按下暫停鍵的婚禮紛紛重啟，青青食尚花園會館學苑長謝偉鼎指出，9月開始婚宴都大滿場，明年上半年婚宴也8成滿了，後年詢問度也相當高，人力不足的情況下，現在每個禮拜都在增人，例如去人力銀行104找兼職員工。

台灣婚宴文創產業發展協會秘書長潘承祐進一步說明，目前婚宴市場缺工狀態在正職主管及專業技術人才(如廚師)，相較於疫情前的缺額大概落在3.5成左右，但還有很多缺額比例落在基層及第一線人員。不只是報復性結婚潮，接下來還會迎來尾牙季及春酒等大型活動，我們非常緊張，很多主管都是親自下場協助各部門，挽起袖子進廚房等。

至於現在已接到多少場尾牙了？潘承祐表示，沒有研究確切數字，但是目前一定是有恢復到疫情前的水準，甚至在12月會是高峰。