江水不犯河水

基隆市湖海路二段140號。0909-275798。

※ 完全預約制，無菜單料理。

※ 午餐、晚餐各兩輪

※ 每桌一隻烤鴨，低消2500元，超過5人每人加500元

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◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

(沒招牌的小屋)

這天朋友說要揪本貓去基隆吃烤鴨，超愛烤鴨的本貓當然一口答應。搭著朋友的車到了基隆，直往偏僻的山區開，越開越偏遠，開到半山腰終於到了這家沒有招牌的神秘私廚：「饞客」。

（店家已搬遷到基隆市湖海路二段140號新址）

(陳老闆做悶爐烤鴨)

這個地點第一次來真的很難找，就算開著導航地圖也不見得好找。但是老闆說他已經確定要搬家了，所以本貓不再多介紹這家的地址，而是著重特色及菜色。

(陳平良老闆)

「饞客」老闆陳平良是馬祖南竿人，他曾去中國向北京烤鴨名店「全聚德」的師傅學烤鴨。原本在台北市民大道與信義區先後做過烤鴨店與干鍋店，雖然生意不錯，但利潤都被昂貴的房租與人事成本吃光。去年乾脆搬到基隆偏僻的山腰上做起私廚，一開始只是做給一些老客人吃，只開了半年名聲就在老饕間傳開，現在幾乎天天客滿，一位難求，能訂到是人品好。

(進門一大桌)

小店僅有三桌，完全採預約制，沒有預約保證吃不到。午餐兩輪、晚餐兩輪，一天最多賣12隻烤鴨。老闆以一鴨多吃為主，再搭配其它菜色，份量超大，每人僅收500元（每桌低消2500元），CP值超高！難怪不用宣傳，好口碑立馬傳開。

(裡面兩小桌)

陳老闆做的是北京烤鴨，選用宜蘭櫻桃鴨品種，以悶爐的方法製作。客人可以選烤鴨三吃，也就是片皮、片肉、片皮肉（連皮帶肉），一隻鴨可以片108片的鴨皮與鴨肉。還可以再加上醬爆鴨與鹽酥鴨變成烤鴨五吃，這天本貓就是來嚐烤鴨五吃。另外因為陳老闆是馬祖人，所以會有很多馬祖特色菜。

(溫體宜蘭櫻桃鴨)

正常會是從沙拉開始上菜，最後還有甜點。白飯無限供應，大家應該都飽到吃不下了。本貓先介紹主角烤鴨五吃再介紹其它菜色。

(桌邊片鴨秀)

北京烤鴨聞名，但台灣現在吃到的烤鴨，10隻有9隻其實是「廣式片皮鴨」（廣東烤鴨）。最簡單的區分就是北京烤鴨是從腋下開口（肚腹完好），廣東烤鴨是從腹部開口（肚腹有個大洞，有些會縫起來）。再者，北京烤鴨肚裡只有灌高湯不填料，烤出來稱為「白鴨」，在皮上會淋麥芽糖，比較是吃鴨肉鮮嫩的原味。廣東烤鴨會在肚子裡抹上各式香料去烤，烤吃來的鴨肉有香料香氣。因為現在會處理從腋下開口的人已經不多了（肚腹開口比較簡單），再者有香料的比較香，所以漸漸台灣已經很難吃到北京烤鴨了，幾乎都是廣東烤鴨。只是北京烤鴨的名號還是比較響亮，一般民眾分不清楚自己吃的是那一種。

(準備三種沾醬及包餅的料)

「饞客」老闆陳平良師承北京「全聚德」，做的是北京烤鴨。會在桌邊熟練的片皮。老闆堅持用溫體的鴨肉處理，不進冷凍鴨肉，因此在這裡吃到的鴨很香嫩多汁。

(鴨皮，沾白糖)

第一吃是沾白糖吃。相傳原本沒有這樣的吃法。是京劇名演員梅蘭芳因為要保護嗓子，常跟店家要台糖來沾著吃，久了之後這種吃法就流行起來，變成吃北京烤鴨的一大特色。鴨皮很香脆，僅有淋過麥芽糖的淡淡甜香，皮下的油脂香當豐富，如果單吃不沾醬，的確會有點油，沾上白糖正好消去油膩感，變成香甜迷人的滋味。後來許多廣東烤鴨也引進這種吃法，本貓個人很愛，大家可以試試。

(鴨肉，沾米醬)

單獨片鴨肉。「饞客」的鴨肥美，烤起來相當濕潤多汁，風格比較油（鴨油是烹調的好物，還有專門蒐集起來賣的）。這時搭配店家獨門的米醬就很棒。米醬有一點像腐乳醬的感覺，鹹香能去油，很特別。因為好吃，醬不夠沾還可以再叫。

(鴨肉帶皮，沾甜麵醬)

第三吃就是連皮帶肉片，可以包春捲皮，加上蔥絲、小黃瓜條與豆薯條，沾點甜麵醬吃。「饞客」特別訂製較薄的春捲皮，因為太厚的春捲皮會吃不到鴨肉的味道（真的，很多烤鴨店忽略這一點，用了太厚的荷葉餅皮）。

(鹹酥鴨)

用大火去炸鴨肉塊，以鹽酥方式調味加九層塔。熱熱趕快吃，冷了會較油。

(炒鴨架)

用片鴨油流下來的鴨油炒鴨架子。鴨子很香，但比較油。

(和風蔬果沙拉)

其它菜色就看老闆隨興出，每次去不一定一樣，有些看當季食材。通常和風沙拉都會是第一道。

(干鍋海鮮)

老闆曾賣過干鍋，這海鮮干鍋不用翻攪，加熱收點汁後就直接吃，鍋裡除了好多海鮮好料，還用了大量的彩椒類提味，很鮮香。

(清燉羊肉爐)

上個清燉羊肉爐，這也是老闆拿手菜。羊肉湯蠻順的，冷天喝上一碗很棒，還會想喝第二碗。光是干鍋加上這鍋羊肉爐就快飽了耶。

(清蒸澎湖小卷)

澎湖小卷品質超讚不必本貓多說，只要汆燙後就很好吃。經急速冷凍送到台灣也還是超Q彈，清蒸就很美味。

(酥炸那個魚)

這種魚正式中文名叫「小鰭鐮齒魚」，因為大家說不出來，就膩稱「那個魚」，很軟綿，炸起來外酥內軟，很開胃。

(馬祖魚麵)

老闆是馬祖人，馬祖菜很有特色，老闆也不忘發揮家鄉的美味。魚麵是以魚肉為主做成的麵條，香Q好吃。在台灣要吃到馬祖魚麵不太容易呢！

◎ 馬祖北竿阿婆魚麵

(鴨油馬祖麵線)

馬祖的麵線還是按照古法日曬，風味比起機器麵線要好。麵線可以加到羊肉爐一起吃。

(馬祖漢堡：炸繼光餅夾蚵蛋)

本貓很愛吃的馬祖名菜繼光餅夾蚵蛋，居然可以在「饞客」吃到，真是太感人！這道菜可是去馬祖必吃。

(馬祖漢堡)

「饞客」的特色是將繼光餅炸過，比較不會乾硬。有時老闆會供應馬祖淡菜，店家很多食材會從馬祖空運寄來。

(馬祖炸黃金餃)

最後甜點是馬祖的特色點心炸黃金餃，以麵粉和地瓜混製的外皮，內餡是花生、糖（有些會加馬蔥）口感香Q好吃。黃金餃用炸的或煮糖水都好吃。

◎ 枕戈待旦馬祖菜  （馬祖菜介紹）

(烤鴨的逆襲)

總之，「饞客」的陳平良老闆很性格。雖然在台北市區開店不敵高租金，退到超偏僻的地方開了這樣一間小私廚，卻以烤鴨和超高CP值的餐點逆襲成功，幾乎天天滿座，堪稱傳奇。私廚本來就有神秘的色彩，加上大份量高CP值的口碑，越訂不到饕客越愛！「饞客」的北京烤鴨不錯，使用溫體鴨比冷凍鴨強很多，但比較粗獷不是很精緻，整體風格略油（但這是鴨油，不似豬油），份量超級大，吃不完外帶，只要500元吃的很爽快。 

◎ 貓大爺基隆廟口小吃與基隆美食特輯

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

(2020/4/5)

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